Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Фырында Сазан

Целый карп из духовки на подушке из лука, помидоров и перца с лимоном и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 карп (около 1,5 кг, разделанный)
• 3 луковицы
• 3 помидора
• 2 зелёных перца-рогатки
• 4 зубчика чеснока
• 600 г картофеля
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. тмина
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть карпа изнутри и снаружи холодной водой, хорошо обсушить, сделать с обеих сторон по три косых надреза до хребта и щедро посолить и поперчить внутри и снаружи; дать настояться 15 мин.
2. Нарезать лук полукольцами, помидоры – кружками, перец-рогатку – кольцами, а картофель – тонкими ломтиками по 5 мм; чеснок мелко порубить.
3. Смешать овощи с 5 ст. л. оливкового масла, молотой паприкой, тмином, солью и перцем и равномерно распределить в большой форме для запекания.
4. Выложить сверху рыбу, вставить в надрезы по ломтику лимона, полить оставшимся оливковым маслом и влить 150 мл воды.
5. Накрыть фольгой и выпекать при 200 °C 30 мин., затем снять фольгу и запекать ещё 20–25 мин. без крышки, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а спинной плавник легко не вынется.
6. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой, полить соком от запекания и подать прямо в форме с дольками лимона.