Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Чироз Салатасы

Вяленую скумбрию вымачивают, разбирают на полоски и заправляют оливковым маслом, уксусом и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г вяленой скумбрии (чироз)
• 1 красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. винного уксуса
• 1 лимон
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Вяленую скумбрию выложить в неглубокую посуду, полностью залить холодной водой и вымачивать 20 мин., пока мясо не станет мягким и гибким – воду при этом один раз сменить.
2. Рыбу хорошо обсушить, снять кожу и хребет, а мясо разобрать пальцами на тонкие полоски, удаляя крупные кости.
3. Красный лук нарезать тончайшими полукольцами, коротко помять с 1 ч. л. соли и промыть холодной водой, чтобы ушла резкость.
4. Смешать оливковое масло, винный уксус и сок половины лимона с перцем в маринад.
5. Смешать полоски рыбы, лук и крупно нарезанную петрушку в миске с маринадом, накрыть и дать настояться в холодильнике минимум 15 мин.
6. Выложить ровным слоем на блюдо, посыпать пул-бибером и подавать как мезе с оставшимися дольками лимона.