Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Калкан Тава

Кусочки калкана (тюрбо), обвалянные в муке и обжаренные на масле и оливковом масле до золотистой корочки — весенний деликатес Чёрного моря.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г калкана (кусками, можно заменить палтусом)
• 100 г муки
• 60 г масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Кусочки калкана сполоснуть, очень тщательно промокнуть насухо, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. при комнатной температуре.
2. Муку просеять на плоскую тарелку; кусочки рыбы обвалять в ней непосредственно перед жаркой и тщательно стряхнуть излишки.
3. Оливковое масло разогреть в большой сковороде на средне-сильном огне и добавить половину масла — оно должно вспениться, но не подгореть.
4. Выложить кусочки рыбы с промежутками и жарить 4–5 мин., пока не образуется золотисто-коричневая плотная корочка, легко отходящая от дна сковороды.
5. Осторожно перевернуть, добавить оставшееся масло и жарить ещё 3–4 мин., несколько раз поливая рыбу вспенившимся маслом.
6. Выложить на блюдо, украсить рубленой петрушкой, тонкими кольцами лука и дольками лимона и сразу подавать со сливочным маслом со сковороды.