Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Леврек Шиш

Кубики морского окуня с лавровым листом и перцем на шампурах, приготовленные на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе морского окуня
• 12 лавровых листьев
• 2 красных длинных перца
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 8 деревянных шампуров

Приготовление

1. Замочить деревянные шампуры в воде на 20 мин.; филе окуня обсушить и нарезать ровными кубиками по 3 см.
2. Смешать оливковое масло с соком половины лимона, паприкой, солью и перцем, обвалять в этом кубики рыбы и мариновать под крышкой в холоде 15 мин.
3. Очистить перец от семян и нарезать кусками с большой палец; лавровые листья коротко замочить в тёплой воде, чтобы не ломались при жарке.
4. Нанизать на шампуры поочерёдно кубик рыбы, лавровый лист и кусок перца, не сдавливая слишком плотно, чтобы жар проникал равномерно.
5. Жарить на горячих углях или на сковороде-гриль со всех сторон по 2–3 мин. на каждую сторону – всего 8–10 мин., – пока снаружи не появятся следы от гриля, а внутри рыба не станет ровно белой.
6. Выложить шампуры на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подать с дольками лимона и кольцами лука.