Французская кухня · Рыба и морепродукты

Мидии с картофелем фри

Мидии в белом вине с картофелем фри — классика бистро.

Ингредиенты · на 2 порций

• 1,5 кг мидий
• 200 мл белого вина
• Шалот
• Чеснок
• Петрушка
• Картофель фри

Приготовление

1. Приготовьте картофель фри по желанию и держите тёплым.
2. Почистите мидии щёткой под холодной водой, удалите бородки и выбросьте открытые (выбрасывайте те, что не закрываются при постукивании).
3. Мелко порубите шалот и чеснок и пассеруйте в небольшом количестве сливочного масла на среднем огне 2 мин.
4. Подлейте белое вино и доведите один раз до кипения.
5. Добавьте мидии и готовьте на пару накрытыми на сильном огне 6-8 мин, встряхнув один раз, пока все не откроются.
6. Вмешайте петрушку и подавайте сразу с соком – мидии, оставшиеся закрытыми, выбросьте. Подавайте с картофелем.