Французская кухня · Рыба и морепродукты

Гратен из Морепродуктов

Креветки, мидии и кальмары в бешамеле на белом вине, запечённые до золотистой корочки с грюйером и панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г смеси морепродуктов (креветки, кольца кальмара, мидии)
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 400 мл молока
• 200 мл белого вина
• 150 г тёртого грюйера
• 2 лука-шалот
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Морепродукты разморозить, ополоснуть холодной водой и очень хорошо отцедить; лук-шалот мелко нарезать, петрушку порубить.
2. Довести белое вино с луком-шалотом до кипения, добавить морепродукты и дать провариться всего 2 мин., затем вынуть, а бульон процедить через сито.
3. Растопить масло в кастрюле, вмешать муку и обжаривать 2 мин. до светлого цвета, не давая подрумяниться, затем при постоянном помешивании влить молоко и собранный бульон.
4. Варить соус 8–10 мин. на слабом огне, пока он не станет густым и не будет обволакивать ложку, вмешать половину грюйера и приправить мускатным орехом, солью и белым перцем.
5. Вмешать морепродукты и петрушку, выложить всё в смазанную маслом форму для запекания и посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями.
6. Запекать в разогретой до 200 °C духовке верх/низ 15–18 мин., пока поверхность не станет золотистой, а соус не забурлит по краям; дать постоять 5 мин. и подавать горячим.