Французская кухня · Рыба и морепродукты

Креветки в Пастисе

Креветки, обжаренные в масле, фламбированные пастисом и поданные в сливочном соусе с большим количеством зелени фенхеля.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных, с хвостиком)
• 5 сл пастиса
• 200 мл сливок
• 3 лука-шалот
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени фенхеля
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить от кишечной вены, ополоснуть холодной водой и очень тщательно обсушить; лук-шалот и чеснок мелко нарезать, зелень фенхеля крупно порубить.
2. Сильно разогреть масло и оливковое масло в большой сковороде и обжарить креветки 1–2 мин. с каждой стороны, пока они не станут розовыми снаружи и слегка не подрумянятся.
3. Добавить лук-шалот и чеснок и обжаривать 1 мин., постоянно помешивая, чтобы чеснок не стал горьким.
4. Снять сковороду с огня, влить пастис и осторожно фламбировать; подождать, пока пламя полностью не погаснет.
5. Влить сливки и уварить без крышки 3–4 мин., пока соус слегка не обволочет креветки, затем приправить кайенским перцем, солью, перцем и каплей лимонного сока.
6. Вмешать зелень фенхеля и сразу подавать с багетом, пока креветки ещё сочные.