Cuisine Turque · Salades & Mezze

Tirşik (Mezzé à l'Oseille)

Mezzé d'Anatolie orientale à base d'herbes acidulées avec lentilles corail, boulgour et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'oseille (ou blettes avec 1 c. à s. de jus de citron)
• 150 g de lentilles corail
• 80 g de boulgour
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver soigneusement l'oseille dans l'eau, retirer les grosses tiges et couper les feuilles en lanières larges comme un doigt ; émincer finement l'oignon et l'ail.
2. Rincer les lentilles corail à l'eau froide, les mettre à cuire dans 700 ml d'eau et laisser frémir 12 à 15 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
3. Incorporer le boulgour et poursuivre la cuisson 8 min jusqu'à ce qu'il soit gonflé et que le mélange devienne onctueux comme une soupe.
4. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle, faire suer l'oignon 5 min jusqu'à transparence, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à obtenir un parfum foncé.
5. Incorporer le mélange d'oignons et l'oseille aux lentilles et laisser mijoter doucement à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues et que le plat ait un goût nettement acidulé ; rectifier en sel.
6. Verser tiède ou froid dans des assiettes creuses, arroser du reste d'huile d'olive et du jus de citron, saupoudrer de piment en flocons et servir avec du pain.