Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Poh Pia Sod

Rouleaux de papier de riz non frits à la carotte, aux germes de soja et aux herbes, accompagnés d'une sauce trempette foncée et sucrée au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 feuilles de papier de riz (22 cm)
• 200 g de crevettes décortiquées
• 2 carottes
• 200 g de germes de soja
• 1/2 concombre
• 1 laitue
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1/2 bouquet de coriandre
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à s. de cacahuètes

Préparation

1. Cuire les crevettes 2 min dans l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes, les rafraîchir à l'eau froide et les couper en deux dans la longueur.
2. Couper carottes et concombre en fins bâtonnets, blanchir les germes de soja 30 sec et bien les égoutter, détacher les feuilles de laitue du trognon et effeuiller le basilic thaï et la coriandre.
3. Pour la sauce trempette, faire réduire à découvert à feu moyen la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson et 100 ml d'eau pendant 5-6 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la louche telle un sirop ; laisser refroidir.
4. Griller les cacahuètes à sec 3-4 min jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement.
5. Tremper une feuille de papier de riz 10 sec dans l'eau tiède, la poser sur un linge humide, garnir de laitue, de bâtonnets de légumes, de germes de soja et de feuilles d'herbes, ajouter deux moitiés de crevette, replier les côtés et rouler serré.
6. Couper les rouleaux en biais en deux, parsemer de cacahuètes hachées et servir frais avec la sauce au tamarin.