Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Woon Sen Talay

Salade tiède de vermicelles de riz aux crevettes et au calamar, céleri en branche et vinaigrette pimentée au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de vermicelles de riz
• 250 g de crevettes décortiquées
• 250 g de tubes de calamar
• 3 branches de céleri en branche
• 1 oignon rouge
• 3 piments rouges
• 4 gousses d'ail
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 2,5 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à c. de sucre de palme
• 100 g de tomates cerises
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles de riz 8 min dans l'eau chaude, égoutter, rincer à l'eau froide et les couper deux fois aux ciseaux pour qu'ils se mélangent facilement ensuite.
2. Couper les tubes de calamar en anneaux de 1 cm ; hacher finement ail et piments, émincer l'oignon rouge en fins anneaux et couper le céleri en biseau.
3. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition, y cuire les crevettes 2 min et les anneaux de calamar seulement 60-90 sec, jusqu'à ce qu'ils deviennent tout juste opaques, puis égoutter aussitôt — plus longtemps les rendrait caoutchouteux.
4. Mélanger dans un grand saladier jus de citron vert, sauce poisson, sucre de palme, ail et piment jusqu'à dissolution du sucre.
5. Enrober les fruits de mer encore chauds avec les vermicelles, le céleri, les anneaux d'oignon et les tomates cerises coupées en deux dans la vinaigrette, puis laisser mariner 5 min.
6. Parsemer de coriandre grossièrement effeuillée et servir tiède sur un plat plat.