Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Zitoun bel Laimoun

Des olives vertes dessalées mêlées à des suprêmes d'orange juteux, des rondelles d'oignon rouge et du paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g d'olives vertes (dénoyautées)
• 2 oranges bio
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de cumin
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer les olives, les blanchir 5 min à l'eau bouillante puis les rafraîchir à l'eau froide — elles perdent ainsi une partie de leur saumure.
2. Peler généreusement une orange à vif, en retirant bien la peau blanche, et prélever les suprêmes au couteau entre les membranes.
3. Récupérer le jus qui s'écoule pendant cette opération et le mélanger avec le jus de la seconde orange, l'huile d'olive, le paprika et le cumin.
4. Émincer l'oignon rouge en rondelles très fines et les faire tremper 5 min dans l'eau froide pour atténuer leur piquant.
5. Mélanger délicatement les olives, les suprêmes d'orange et les rondelles d'oignon égouttées avec la marinade, puis rectifier avec une pincée de sel.
6. Laisser reposer la salade 15 min au frais, parsemer de persil grossièrement haché et servir bien frais avec du pain plat.