Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Chiflour bel Kamoun

Bouquets de chou-fleur cuits croquants, marinés dans une sauce au cumin, à l'ail et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets égaux d'environ 3 cm, éplucher le trognon et le couper en tranches.
2. Cuire les bouquets dans l'eau bouillante salée 6–8 min, jusqu'à ce qu'ils cèdent légèrement à la pointe d'un couteau tout en gardant du croquant.
3. Les rafraîchir aussitôt à l'eau froide et bien les égoutter, pour qu'ils gardent leur forme sans poursuivre la cuisson.
4. Torréfier le cumin 1 min à sec dans une poêle et le piler au mortier avec l'ail épluché et 1 c. à c. de sel pour former une pâte.
5. Mélanger la pâte avec l'huile d'olive, le jus d'un citron entier, le paprika et le poivre, et en napper les bouquets.
6. Mélanger délicatement, laisser reposer au frais au moins 1 h et parsemer de persil haché avant de servir.