Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Felfla Harra

Des poivrons verts pointus grillés à la flamme, pelés et écrasés avec de l'ail, du cumin et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 poivrons verts pointus (piquants)
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les poivrons, les sécher et les piquer une fois avec une fourchette pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
2. Griller les poivrons sous le gril chaud du four ou directement sur la flamme du gaz pendant 12 à 15 min, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la peau forme des cloques noires tout autour.
3. Laisser les poivrons suer à couvert dans un saladier pendant 10 min, puis retirer la peau, les tiges et les pépins, et déchirer la chair en lanières.
4. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés ; écraser l'ail avec 1/2 c. à c. de sel et le cumin au mortier jusqu'à obtenir une pâte.
5. Mélanger les lanières de poivron et les dés de tomate avec la pâte, l'huile d'olive et le vinaigre, puis écraser grossièrement à la fourchette pour obtenir une salade rustique.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser reposer 30 min et servir à température ambiante parsemé de persil haché.