Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Khai Yiao Ma

Œufs centenaires en quartiers avec gingembre mariné, oignons et une vinaigrette pimentée au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs centenaires (épicerie asiatique)
• 1 morceau de gingembre (env. 5 cm)
• 1 oignon rouge
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à c. de sucre de palme
• 3 piments rouges
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 branches de céleri en branche

Préparation

1. Écaler les œufs centenaires, les rincer brièvement à l'eau froide et les couper en huit avec un couteau humidifié pour que le jaune sombre n'y colle pas.
2. Éplucher le gingembre, le couper en fines lamelles et le faire tremper 10 min dans l'eau froide pour adoucir son piquant.
3. Émincer l'oignon rouge en fins anneaux, couper le céleri en biseau en fines tranches, les piments en rondelles et les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm.
4. Mélanger jus de citron vert, sauce poisson et sucre de palme jusqu'à dissolution complète du sucre et clarté de la vinaigrette.
5. Enrober gingembre, oignon, céleri, piments et oignons nouveaux de vinaigrette et laisser mariner au frais 10 min.
6. Incorporer délicatement les quartiers d'œufs, parsemer de feuilles de coriandre et servir bien frais sur un plat plat.