Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Okura no Ohitashi

Gombos blanchis marinés dans un dashi-soja froid et généreusement recouverts de copeaux de bonite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de gombos
• 200 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sel
• 1 poignée de copeaux de bonite (katsuobushi)
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

1. Laver les gombos, couper le pédoncule en forme de cône sans ouvrir la gousse, puis les frotter énergiquement entre eux avec le sel jusqu'à ce que le duvet parte.
2. Porter le dashi à ébullition avec la sauce soja et le mirin, laisser bouillonner 1 min, puis laisser complètement refroidir la marinade.
3. Porter de l'eau salée à ébullition et y blanchir les gombos 90 secondes à 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert éclatant mais encore fermes.
4. Les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée, bien les égoutter puis les couper en biais en deux ou trois morceaux.
5. Déposer les gombos dans la marinade froide de dashi et laisser reposer au réfrigérateur, couvert, au moins 30 min, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé l'assaisonnement.
6. Les répartir avec un peu de marinade dans des petits bols, couvrir de gingembre finement râpé, de graines de sésame et d'abondants copeaux de bonite, puis servir bien frais.