Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Mirchi Bajji

Gros piments doux farcis d'un sel épicé et frits en beignets dorés dans une pâte de farine de pois chiches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 piments verts (variété longue et douce)
• 200 g de farine de pois chiches
• 2 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 1 oignon
• 250 ml d'eau
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Laver les piments, les sécher et les inciser une fois dans la longueur sans les séparer ; retirer les graines avec une petite cuillère pour qu'ils restent doux.
2. Mélanger le chaat masala, l'amchur et 1/2 c. à c. de sel, puis frotter ce mélange d'épices à l'intérieur des piments fendus avec les doigts.
3. Mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, le cumin, l'asafoetida, la levure chimique et 1 c. à c. de sel, puis fouetter avec l'eau pour obtenir une pâte épaisse qui enrobe bien les piments.
4. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et émincer l'oignon en fines rondelles, qu'on déposera plus tard sur les bajji terminés.
5. Tremper les piments un par un par la tige dans la pâte, retirer l'excédent et frire chacun 4–5 min. jusqu'à ce que l'enrobage soit doré clair et ferme, en retournant deux fois.
6. Égoutter sur papier absorbant, parsemer des rondelles d'oignon et d'un peu de chaat masala, et servir chaud comme en-cas de rue.