Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Hara Bhara Kabab

Galettes végétariennes vertes aux épinards, petits pois et pomme de terre, dorées et croustillantes avec peu d'huile.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'épinards en feuilles (frais ou surgelés)
• 200 g de petits pois
• 400 g de pommes de terre farineuses
• 2 c. à s. de farine de pois chiches
• 1 c. à s. de chapelure
• 2 piments verts
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min. jusqu'à tendreté, les peler et les écraser finement encore chaudes ; les laisser ensuite refroidir complètement pour que la masse ne rende pas d'eau.
2. Blanchir les épinards 1 min. dans l'eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée et les presser très fermement avec les mains, puis les hacher finement.
3. Cuire les petits pois 3 min., les égoutter puis les mixer grossièrement avec les piments et la coriandre – la masse doit garder du corps.
4. Bien pétrir ensemble les pommes de terre, les épinards, le mélange de petits pois, le gingembre, le garam masala, l'amchur, la farine de pois chiches, la chapelure et 1 c. à c. de sel, puis réserver au frais 15 min.
5. Façonner avec les mains humides douze galettes plates d'environ 6 cm et les faire dorer dans l'huile végétale chaude à feu moyen 3–4 min. de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et dresser chaud en entrée avec chutney à la menthe et rondelles d'oignon.