Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Paneer Pakora

Épaisses tranches de paneer frites dans une pâte épicée de farine de pois chiche, croustillantes dehors et fondantes dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de paneer
• 150 g de farine de pois chiche
• 2 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de pâte gingembre-ail
• 1/4 c. à c. de levure chimique
• 1/2 bouquet de menthe
• 180 ml d'eau
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Couper le paneer en tranches épaisses d'environ 1 cm, les saupoudrer de chaat masala et d'une pincée de sel, laisser reposer 10 min.
2. Mélanger la farine de pois chiche, la farine de riz, le piment en poudre, le curcuma, la pâte gingembre-ail, la levure chimique et 1 c. à c. de sel, puis incorporer l'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
3. Hacher finement la menthe, en incorporer la moitié dans la pâte et réserver le reste pour le chutney; laisser reposer la pâte 10 min.
4. Chauffer l'huile de friture à 175 °C — une goutte de pâte doit remonter aussitôt et dorer sans brunir.
5. Tremper entièrement les tranches de paneer dans la pâte et les frire par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et remontent à la surface.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec le reste de menthe, du chaat masala et un chutney à la menthe.