Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Palak Pakora

Feuilles d'épinard entières frites dans une pâte de farine de pois chiche épicée — le classique en-cas de la mousson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'épinards en feuilles (grandes feuilles)
• 150 g de farine de pois chiche
• 2 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. d'amchoor (poudre de mangue)
• 1/4 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée d'asafoetida
• 180 ml d'eau
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Laver les feuilles d'épinard une à une, couper les grosses côtes et bien les éponger sur un torchon — la moindre goutte d'eau éclabousse ensuite dans l'huile.
2. Mélanger dans un bol la farine de pois chiche, la farine de riz, le cumin, le piment en poudre, le curcuma, l'amchoor, l'asafoetida, la levure chimique et 1 c. à c. de sel.
3. Incorporer l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte lisse qui coule de la cuillère comme une crème épaisse, et la laisser reposer 10 min.
4. Chauffer l'huile de friture à 175 °C dans une casserole haute — une goutte de pâte doit remonter aussitôt entourée de petites bulles.
5. Tremper les feuilles une à une dans la pâte, les égoutter brièvement et les frire par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois.
6. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer d'un peu d'amchoor et de sel, et servir aussitôt avec un chutney à la menthe et un chai brûlant.