Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Tostadas de Tinga

Tortillas croustillantes garnies de poulet mijoté au chipotle, purée de haricots, crema, salade et queso fresco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de blancs de poulet
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 8 tostadas (ou tortillas de maïs frites croustillantes)
• 300 g de haricots noirs (en boîte)
• 150 g de crema (à défaut de crème épaisse)
• 100 g de queso fresco (à défaut de feta)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher les blancs de poulet à feu doux 15 min. dans 1 l d'eau légèrement salée avec un demi-oignon et une gousse d'ail, puis les retirer et les effilocher à l'aide de deux fourchettes ; réserver le bouillon.
2. Mixer lisse les tomates avec les piments chipotle, la gousse d'ail restante et 100 ml de bouillon de cuisson.
3. Émincer finement le reste de l'oignon en demi-rondelles et le faire dorer 6 min. à feu moyen dans 2 c. à s. d'huile d'olive.
4. Ajouter la sauce et l'origan émietté, et laisser réduire à découvert 8 à 10 min., puis incorporer la viande effilochée et laisser mijoter encore 5 min., jusqu'à ce que la tinga soit moelleuse mais plus liquide ; saler et poivrer.
5. Faire revenir les haricots égouttés dans le reste d'huile d'olive 5 min. et les écraser au presse-purée pour obtenir une purée tartinable.
6. Tartiner d'abord les tostadas de purée de haricots, puis y superposer la tinga, la crema et le queso fresco émietté, et servir aussitôt pendant qu'elles sont croustillantes.