Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Cacahuètes Enchilados

Cacahuètes grillées lentement dans l'huile avec beaucoup d'ail et de piment de árbol, déglacées au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de cacahuètes (crues, non salées)
• 8 piments séchés (chile de árbol)
• 10 gousses d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Peler les gousses d'ail et les laisser entières, couper les piments aux ciseaux en grossiers anneaux et retirer les graines si désiré – elles concentrent l'essentiel du piquant.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu doux à moyen et y faire dorer lentement les gousses d'ail 4 à 5 min., jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
3. Ajouter les cacahuètes et faire griller en remuant fréquemment 8 à 10 min., jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brun clair et très parfumées.
4. Ajouter les anneaux de piment et faire griller encore 1 min. seulement, pour qu'ils libèrent leur arôme sans devenir amers.
5. Retirer la poêle du feu, déglacer avec le jus d'un citron vert, saupoudrer de l'origan émietté et du sel et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
6. Laisser refroidir les cacahuètes sur papier absorbant et servir tièdes ou froides avec le second citron vert coupé en quartiers.