Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Chicharrón de Queso

Fromage râpé cuit à la poêle en une galette dentelée et croustillante, roulée bien chaude autour de guacamole.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fromage (style Oaxaca, à défaut jeune gouda + mozzarella)
• 2 avocats
• 1 tomate
• 1/2 oignon rouge
• 1 piment serrano
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour le guacamole, couper les avocats en deux, prélever la chair et l'écraser grossièrement à la fourchette, en laissant de petits morceaux.
2. Épépiner la tomate et la couper en petits dés, hacher très finement l'oignon rouge et le piment serrano épépiné, ciseler finement la coriandre et mélanger le tout avec le jus d'un citron vert, du sel et du poivre à l'avocat.
3. Râper finement le fromage et le diviser en quatre portions ; préchauffer une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen sans matière grasse.
4. Répartir une portion de fromage en fine couche uniforme sur le fond de la poêle et cuire 3 à 4 min., jusqu'à ce que le fromage fonde, forme des bulles et que le bord soit doré et ferme.
5. Décoller la galette à la spatule, la faire glisser sur une planche et, encore chaude et souple, la garnir de 2 c. à s. de guacamole et la rouler sans serrer.
6. Faire cuire de même les trois galettes restantes et servir les rouleaux aussitôt, tant qu'ils sont croustillants, avec le second citron vert coupé en quartiers.