Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Loubieh Khadra

Haricots verts cuits al dente puis assaisonnés tièdes d'ail, de citron et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de haricots verts
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots et les couper en deux selon leur longueur, afin que tous les morceaux cuisent uniformément.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y cuire les haricots à découvert 7–9 min, jusqu'à ce qu'ils plient sans casser tout en restant croquants.
3. Égoutter les haricots, les plonger brièvement dans l'eau glacée pour qu'ils gardent un vert vif, puis bien les égoutter.
4. Écraser l'ail avec 1/2 c. à c. de sel au mortier en une pâte lisse et la mélanger avec le jus des citrons et l'huile d'olive pour former une vinaigrette.
5. Mélanger les haricots encore tièdes avec la vinaigrette – tièdes, ils absorbent bien mieux l'acidité – et laisser reposer 10 min.
6. Émincer l'oignon en fines rondelles, parsemer la salade du persil haché, du sumac et de l'oignon, et servir tiède.