Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Matrimonio de Anchoas

Le « mariage » d'une anchois salé et d'un anchois mariné au vinaigre, posés côte à côte sur du pain grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 filets d'anchois à l'huile
• 8 filets d'anchois au vinaigre (boquerones)
• 8 tranches de ciabatta
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 4 c. à s. de bonne huile d'olive
• 1/2 botte de ciboulette
• 8 olives vertes manzanilla
• Poivre

Préparation

1. Égoutter les deux sortes de filets d'anchois sur du papier absorbant pour que le pain ne détrempe pas ensuite, et sortir les anchois au vinaigre du réfrigérateur 10 min à l'avance.
2. Griller les tranches de ciabatta au grille-pain ou à la poêle sèche 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dehors et encore moelleuses dedans.
3. Couper la gousse d'ail en deux et en frotter le pain encore chaud, puis frotter la face coupée de la tomate coupée en deux dessus, de sorte qu'il ne reste que jus et chair.
4. Sur chaque tranche, déposer d'abord un filet salé à l'huile puis, juste à côté, un filet blanc au vinaigre – les deux doivent se toucher comme un couple.
5. Arroser d'huile d'olive, parsemer de ciboulette finement ciselée et d'un peu de poivre ; le sel des anchois suffit largement.
6. Piquer une olive manzanilla sur chaque tosta avec un cure-dent et servir aussitôt avec une bière fraîche ou un vin blanc sec.