Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Tortino d'Anchois et Pommes de Terre

Terrine froide en couches de tranches de pommes de terre et d'anchois, cuite au four à l'origan et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 16 filets d'anchois à l'huile
• 1 c. à s. d'origan
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper à la mandoline en tranches fines de 3 mm, les rincer brièvement à l'eau froide et les éponger sur un torchon.
2. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante, râper finement l'ail et le mélanger avec 4 c. à s. d'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre.
3. Huiler un petit plat à gratin et y disposer en couches alternées les tranches de pommes de terre et les filets d'anchois, en badigeonnant finement chaque couche de pommes de terre avec l'huile aromatisée.
4. Mélanger la chapelure avec le reste d'huile d'olive, la répartir uniformément dessus et couvrir le plat de papier cuisson.
5. Cuire 45 min, puis retirer le papier et poursuivre la cuisson à découvert 10–15 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
6. Laisser complètement refroidir la terrine, la mettre au frais au moins 3 h, la couper en carrés et servir froid avec du persil et des quartiers de citron.