Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Caponata d'Artichauts

Artichauts siciliens aigres-doux au céleri, aux olives vertes et aux câpres, servis tièdes ou froids.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 artichauts
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 100 g d'olives vertes
• 2 c. à s. de câpres
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. de sucre
• 200 g de tomates concassées
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1/2 bouquet de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les artichauts, les couper en quartiers, gratter le foin et plonger aussitôt les morceaux dans de l'eau froide additionnée du jus d'un citron.
2. Couper le céleri en morceaux d'1 cm et le blanchir 3 min dans l'eau salée bouillante, puis le rafraîchir à l'eau froide et l'égoutter.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les quartiers d'artichaut égouttés 8–10 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les tranches ; les réserver.
4. Faire suer l'oignon finement émincé 5 min dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les tomates concassées et laisser réduire 5 min, jusqu'à nette épaississement de la sauce.
5. Incorporer le sucre et le vinaigre de vin blanc, laisser réduire à découvert 2 min jusqu'à ce que l'odeur acide du vinaigre se soit dissipée, puis ajouter les artichauts, le céleri, les olives et les câpres et laisser mijoter 5 min à feu doux.
6. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le jus du second citron, parsemer de basilic effeuillé et servir tiède ou froid le lendemain.