Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Pimientos de Piquillo con Ventresca

Poivrons piquillo doux farcis de tendre ventrèche de thon, relevés au vinaigre de xérès et à l'oignon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 bocal de poivrons piquillo (250 g)
• 200 g de thon à l'huile
• 1 petit oignon rouge
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 5 c. à s. de bonne huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de miel
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir délicatement les poivrons piquillo du bocal pour ne pas les déchirer, les égoutter sur du papier absorbant et réserver le jus.
2. Égoutter le thon et l'effilocher grossièrement à la fourchette – la ventrèche doit rester en gros morceaux et ne pas se réduire en purée.
3. Émincer très finement la moitié de l'oignon rouge et l'incorporer au thon avec du sel, du poivre, 1 c. à s. d'huile d'olive et la moitié du persil haché.
4. Farcir chaque poivron généreusement à la petite cuillère et disposer les poivrons farcis serrés les uns contre les autres sur un plat plat.
5. Pour la vinaigrette, râper finement l'ail et le fouetter en crème avec le vinaigre de xérès, le miel, 2 c. à s. du jus de poivron réservé, le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
6. Napper les poivrons farcis de la vinaigrette, parsemer du reste d'oignon coupé en fines rondelles, garnir de persil et servir tiède ou froid.