Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Shamandar

Betterave rouge cuite en dés, assaisonnée d'ail, de citron et de persil, parsemée de noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de betterave rouge cuite
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 oignon nouveau
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher la betterave cuite – de préférence avec des gants – et la couper en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
2. Écraser l'ail avec 1/2 c. à c. de sel au mortier en une pâte lisse et la mélanger avec le jus des citrons et l'huile d'olive.
3. Faire torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle à feu moyen 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
4. Hacher finement le persil et couper l'oignon nouveau en fines rondelles.
5. Mélanger les dés de betterave avec la vinaigrette et la moitié du persil, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, et laisser reposer 15 min au frais.
6. Avant de servir, parsemer des noix, du reste de persil et des rondelles d'oignon nouveau, et servir bien frais.