Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Hummus

Une crème de pois chiches et tahini soyeuse et crémeuse, relevée de citron – le roi de la table de mezzé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 4 c. à soupe de tahini
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de cumin
• 4 c. à soupe d'eau glacée
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Paprika en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Égoutter les pois chiches en réservant un peu de leur liquide ; mettre de côté quelques pois chiches entiers pour la garniture.
2. Pour un houmous extra-crémeux, cuire les pois chiches 10 min dans de l'eau fraîche et écumer les petites peaux qui se détachent.
3. Fouetter le tahini avec le jus de citron et l'ail au mixeur jusqu'à consistance crémeuse – la pâte va d'abord épaissir, puis devenir soyeuse.
4. Ajouter les pois chiches, le cumin et le sel, puis mixer finement.
5. Incorporer l'eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à ce que le houmous soit clair et onctueux.
6. Dresser dans un plat creux, tracer des sillons avec le dos d'une cuillère, arroser d'huile d'olive et servir avec du paprika et des pois chiches entiers.