Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Tabouleh

La salade la plus verte du monde : beaucoup de persil, de menthe, de tomate et très peu de boulgour, relevée de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 bouquets de persil plat
• 1/2 bouquet de menthe
• 50 g de boulgour fin
• 4 tomates mûres
• 4 oignons nouveaux
• 2 citrons
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger le boulgour avec le jus d'un citron et 3 c. à soupe d'eau, puis laisser gonfler 20 min – sans cuire.
2. Couper les tomates en petits dés et les laisser égoutter brièvement dans une passoire, pour que la salade ne soit pas trop humide.
3. Laver le persil et la menthe, bien les sécher et les émincer finement au couteau bien aiguisé – ne pas les hacher, sinon la salade devient pâteuse.
4. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
5. Mélanger le tout avec le boulgour gonflé, puis assaisonner généreusement avec le reste du jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. Laisser reposer 10 min – au Liban, on mange le taboulé avec des cœurs de laitue croquants en guise de couverts.