Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Baba Ghanoush

Une crème d'aubergine fumée au tahini et au citron – meilleure grillée directement sur flamme nue.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 grosses aubergines
• 3 c. à soupe de tahini
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de cumin
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Graines de grenade pour la garniture
• 1/2 bouquet de persil

Préparation

1. Piquer les aubergines à plusieurs endroits et les faire noircir de tous les côtés directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four 20–25 min, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent sur elles-mêmes – la peau brûlée apporte le goût fumé.
2. Laisser refroidir brièvement, fendre en deux dans la longueur et récupérer la chair tendre à la cuillère.
3. Laisser égoutter 10 min dans une passoire, pour que la crème ne devienne pas amère et aqueuse.
4. Écraser la chair d'aubergine à la fourchette – ne pas mixer, un peu de texture fait partie du charme.
5. Incorporer le tahini, le jus de citron, l'ail pressé, le cumin et le sel.
6. Dresser à plat, arroser d'huile d'olive et servir avec des graines de grenade et du persil.