Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Muhammara

Dip d'Alep aux poivrons rôtis, noix et mélasse de grenade – aigre-doux, parfumé aux noix et joliment relevé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 4 poivrons rouges
• 150 g de noix
• 60 g de chapelure
• 3 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de cumin
• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les faire rôtir face coupée vers le bas à 220 °C, chaleur voûte seule, 25-30 min, jusqu'à ce que la peau forme des cloques noires.
2. Laisser les poivrons suer 10 min sous un torchon, puis retirer la peau et bien égoutter la chair – un excédent de jus rendrait le dip trop liquide.
3. Faire torréfier les noix à sec à la poêle 3-4 min jusqu'à ce qu'elles embaument nettement, et réserver 2 c. à s. grossièrement hachées.
4. Mixer brièvement les poivrons, le reste des noix, la chapelure, l'ail, la mélasse de grenade, le piment en flocons, le cumin et le jus du demi-citron en une pâte encore granuleuse – le muhammara doit garder du mordant.
5. Verser 4 c. à s. d'huile d'olive pendant que le mixeur tourne, saler généreusement et mettre le dip 30 min au frais pour que la chapelure gonfle et qu'il se raffermisse.
6. Étaler sur une assiette en formant des vagues avec le dos d'une cuillère, arroser du reste d'huile d'olive, parsemer des noix hachées et servir avec du pain pita.