Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Shanklish (mezzé au fromage)

Un fromage affiné roulé dans le zaatar, grossièrement émietté et assaisonné de tomates, d'oignons rouges et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de shanklish (à défaut, feta affinée)
• 2 c. à s. de mélange d'épices zaatar
• 3 tomates mûres
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1/2 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le fromage du réfrigérateur 20 min avant de l'assaisonner – à température ambiante, il s'émiette plus facilement et révèle tout son arôme.
2. Rouler les boules de fromage dans le zaatar jusqu'à ce qu'elles soient uniformément couvertes de vert, puis les écraser grossièrement à la fourchette.
3. Épépiner les tomates et les couper en petits dés ; émincer l'oignon rouge en fines demi-rondelles.
4. Mélanger les rondelles d'oignon avec le jus du demi-citron et une pincée de sel, et laisser reposer 5 min – cela leur ôte le piquant.
5. Mélanger délicatement le fromage, les tomates, les oignons et le persil haché, puis assaisonner d'huile d'olive, de piment en flocons et de poivre.
6. Dresser dans un plat creux peu profond, saupoudrer d'un peu de zaatar et servir en accompagnement d'une table de mezzé, avec du pain plat chaud.