Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Mtabbal Shamandar

De la betterave cuite au four, mixée avec du tahini, du yaourt et de l'ail en une crème d'un rose éclatant, parsemée de noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de betterave
• 3 c. à s. de tahini
• 150 g de yaourt
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 50 g de noix
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les betteraves, les envelopper individuellement non pelées dans du papier aluminium et les faire cuire au four à 200 °C pendant 60 à 70 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Laisser tiédir les betteraves puis frotter la peau avec du papier absorbant pour l'enlever – de préférence avec des gants, sinon les mains se colorent.
3. Couper les betteraves en gros dés et les mixer finement avec le tahini, l'ail pressé, le cumin et le jus d'un demi-citron.
4. Incorporer le yaourt brièvement seulement, pour que la crème reste marbrée de clair, puis assaisonner généreusement de sel, de poivre et du reste de jus de citron.
5. Faire torréfier les noix à sec dans une poêle pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement.
6. Étaler le dip dans un plat creux peu profond, creuser un puits avec le dos d'une cuillère, y verser l'huile d'olive et servir parsemé des noix.