Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Jarjir (roquette)

De la roquette poivrée aux tomates, aux oignons rouges et aux noix, assaisonnée de mélasse de grenade et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de roquette
• 1 oignon rouge
• 3 tomates mûres
• 60 g de noix
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 citron
• 1 c. à c. de sumac
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier la roquette, la laver soigneusement et bien l'essorer à l'essoreuse à salade – des feuilles humides n'absorbent pas la vinaigrette.
2. Émincer l'oignon rouge en demi-rondelles très fines et le laisser tremper 5 min dans l'eau froide pour l'adoucir ; puis bien l'égoutter.
3. Couper les tomates en fins quartiers et torréfier les noix à sec dans une poêle pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elles embaument.
4. Mélanger la mélasse de grenade avec le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette sombre et brillante.
5. Mélanger la roquette, les oignons et les tomates avec la vinaigrette seulement juste avant de servir – sinon la salade retombe.
6. Dresser sur un plat plat, parsemer de noix et de sumac et servir aussitôt avec des grillades ou dans le cadre d'un mezzé.