Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Zaatar Akhdar

Salade palestinienne de feuilles de zaatar frais avec tomates, oignons, sumac et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de feuilles de zaatar frais (à défaut, moitié marjolaine, moitié thym)
• 2 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 citron
• 1 c. à c. de sumac
• 1/2 c. à c. de flocons de piment
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Effeuiller le zaatar en retirant les tiges ligneuses, le laver à l'eau froide et bien le sécher sur un torchon – seules les feuilles tendres entrent dans la salade.
2. Couper grossièrement les très grandes feuilles et mettre le tout dans un grand saladier.
3. Émincer l'oignon en fines demi-lunes, le malaxer avec 1/2 c. à c. de sel et le jus d'un demi-citron et laisser reposer 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et adouci.
4. Épépiner les tomates et les couper en petits dés pour que la salade ne devienne pas trop aqueuse.
5. Mélanger délicatement les feuilles, les oignons et les tomates avec l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le sumac et les flocons de piment, et rectifier l'assaisonnement en sel.
6. Servir aussitôt – le zaatar frais retombe vite ; du pain plat chaud accompagne bien ce plat.