Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Malfouf

Chou blanc émincé en fines lamelles, assaisonné d'une vinaigrette au citron, à l'ail râpé et à la menthe séchée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures du chou blanc, couper la pomme en quartiers, ôter le trognon et émincer les quartiers en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
2. Écraser l'ail avec le sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse, afin qu'il se répartisse uniformément plutôt qu'en morceaux piquants.
3. Mélanger la pâte d'ail avec le jus des deux citrons, l'huile d'olive et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
4. Émietter la menthe séchée entre les paumes des mains et l'ajouter à la vinaigrette pour en libérer l'arôme.
5. Arroser les lamelles de chou de la vinaigrette et masser 2 min à la main jusqu'à ce que le chou s'affaisse légèrement et brille.
6. Parsemer de persil finement haché et laisser reposer au moins 10 min, puis servir bien frais en accompagnement de grillades.