Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa Roja Asada

Tomates, piments de árbol et ail grillés sur le comal, pilés grossièrement au molcajete en une salsa fumée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de tomates mûres
• 6 piments de árbol séchés
• 4 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile végétale
• Chips de tortilla pour servir

Préparation

1. Chauffer fortement une poêle épaisse ou le comal sans matière grasse et y griller les gousses d'ail non pelées 5 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tachées de noir à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
2. Badigeonner les piments de árbol d'huile végétale et les griller seulement 20 à 30 sec de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils embaument et foncent légèrement – s'ils brunissent trop, la salsa devient amère.
3. Poser les tomates entières sur le comal chaud et les tourner 10 à 12 min, jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse partout et que le jus s'échappe.
4. Peler l'ail et le piler grossièrement au molcajete avec les piments et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
5. Ajouter progressivement les tomates avec leur peau brûlée et les piler par petits mouvements, jusqu'à obtenir une salsa grossière encore texturée.
6. Incorporer l'oignon finement émincé, rectifier l'assaisonnement et servir tiède, directement dans le molcajete, avec des chips de tortilla ou en accompagnement de grillades.