Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Boondi Raita

Yaourt crémeux avec des perles de farine de pois chiche trempées, du cumin torréfié et du piment du Cachemire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de yaourt
• 100 g de boondi (perles de farine de pois chiche frites)
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1/2 botte de coriandre
• 1 pincée de sucre
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le boondi 5 min dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'essorer doucement entre les mains : il doit être gonflé mais pas en bouillie.
2. Torréfier le cumin dans une poêle sèche 1 à 2 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume, puis le piler grossièrement au mortier.
3. Battre le yaourt au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et l'amener avec 3 à 4 c. à s. d'eau froide à une consistance épaisse et cuillerable.
4. Incorporer les deux tiers du cumin torréfié, le chaat masala, le sel et une pincée de sucre, et rectifier l'assaisonnement : le raïta doit être bien relevé mais pas piquant.
5. Incorporer le boondi essoré et mettre le raïta au frais 10 min pour que les perles absorbent le yaourt.
6. Avant de servir, parsemer du reste de cumin, du piment du Cachemire en poudre et de coriandre hachée, et servir bien frais avec un biryani.