Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Salade de pousses de mungo

Des pousses de haricots mungo brièvement blanchies, assaisonnées froides avec tomates, noix de coco, citron vert et chaat masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pousses de haricots mungo
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 1 piment vert
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Rincer les pousses de haricots mungo à l'eau froide dans une passoire et retirer les parties flétries ou brunies.
2. Porter beaucoup d'eau salée à ébullition, blanchir les pousses 2 min puis les refroidir aussitôt dans l'eau glacée – elles restent ainsi croquantes tout en étant plus digestes.
3. Faire torréfier le cumin dans une poêle sèche pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume, puis le piler grossièrement au mortier.
4. Émincer finement l'oignon, épépiner les tomates et les couper en petits dés, couper le piment vert en fines rondelles et hacher la coriandre.
5. Mélanger les pousses bien égouttées avec l'oignon, les tomates, le piment, la noix de coco râpée et la coriandre dans un saladier.
6. Assaisonner avec l'huile, le jus de citron vert, le cumin torréfié, le chaat masala et le sel, puis servir frais.