Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Lauki Raita

Courge bouteille râpée brièvement étuvée, mélangée froide au yaourt avec du cumin torréfié et de la coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de lauki (courge bouteille, à défaut de courgette)
• 500 g de yaourt
• 1 c. à c. de cumin
• 1 piment vert
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• Sel

Préparation

1. Éplucher la courge bouteille, la râper grossièrement et la faire étuver à couvert 8 min avec 100 ml d'eau dans une petite casserole, jusqu'à ce que les râpures soient translucides et tendres.
2. Verser les râpures dans une passoire, les laisser refroidir complètement et les presser vigoureusement à la main pour que le raïta ne rende pas d'eau ensuite.
3. Torréfier le cumin dans une poêle sèche 1 à 2 min jusqu'à ce qu'il embaume de façon noisette, puis le piler au mortier.
4. Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse, y incorporer le piment finement haché, la coriandre hachée et les deux tiers du cumin torréfié, et saler.
5. Incorporer la courge essorée et mettre le raïta au frais au moins 20 min pour que les arômes se marient.
6. Pour servir, parsemer du reste de cumin et de piment du Cachemire en poudre, et servir bien frais avec des currys relevés.