Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Chutney de tamarin

Chutney aigre-doux et foncé à base de tamarin, de dattes et de jaggery, relevé de gingembre et de chaat masala.

Ingrédients · pour 8 portions

• 80 g de pâte de tamarin
• 150 g de dattes molles (dénoyautées)
• 120 g de jaggery (ou sucre roux)
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1/2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation

1. Hacher grossièrement les dattes et les mettre dans une casserole avec la pâte de tamarin et 500 ml d'eau ; porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter à découvert 15 min, jusqu'à ce que les dattes se défassent.
2. Faire griller le cumin dans une poêle sèche 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce, puis le piler finement au mortier.
3. Hacher grossièrement le jaggery, l'ajouter à la casserole et le faire fondre en remuant 5 min, jusqu'à ce que la masse devienne brillante et foncée.
4. Retirer la casserole du feu, mixer le tout très finement au mixeur plongeant puis passer au tamis fin – les fibres de datte restent ainsi de côté et le chutney devient soyeux.
5. Remettre la purée dans la casserole, incorporer le cumin torréfié, le gingembre en poudre, le chaat masala, le piment du Cachemire et le sel, et laisser réduire 5 à 8 min, jusqu'à ce que le chutney coule de la cuillère comme du miel liquide.
6. Laisser refroidir complètement – il épaissit encore en refroidissant – puis le mettre dans un bocal propre ; il se conserve deux semaines au réfrigérateur et accompagne tous les chaats.