Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa de Chile Morita

Des piments morita fumés mixés avec des tomatillos et de l'ail grillés en une salsa sombre et épaisse.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 piments morita séchés
• 400 g de tomatillos (en bocal ou frais)
• 4 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 150 ml d'eau
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de sucre

Préparation

1. Équeuter les piments morita et les griller à sec dans une poêle à feu moyen 30 sec par face, jusqu'à ce que le parfum fumé s'en dégage, puis les couvrir de 150 ml d'eau chaude et laisser gonfler 15 min.
2. Retirer l'enveloppe papier des tomatillos frais et les laver ; simplement égoutter ceux en bocal.
3. Griller les tomatillos avec les gousses d'ail non pelées et la demi-oignon dans la même poêle 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tachés de foncé de tous côtés et que les tomatillos s'affaissent et ramollissent.
4. Peler l'ail et mixer le tout avec les piments et leur eau de trempage, le sel et le sucre, pour obtenir une salsa épaisse d'un brun-rouge sombre.
5. Chauffer fortement l'huile végétale dans la poêle et y verser la salsa – elle grésille un instant – puis laisser réduire à découvert 4-5 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement.
6. Rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir et servir dans un petit bol avec des tacos, des quesadillas ou des légumes grillés.