Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa Xnipec

Une salsa ardente du Yucatán à base d'habanero, d'oignon rouge et de jus d'orange amère, préparée crue et laissée reposer brièvement.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 piments habanero
• 2 oignons rouges
• 3 tomates
• 150 ml de jus d'orange amère (à défaut, 100 ml de jus d'orange et 50 ml de jus de citron vert)
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Avec des gants, couper les piments habanero en deux, retirer les graines et les membranes blanches et couper la chair en tout petits dés.
2. Couper les oignons rouges en fines lanières, les mélanger à 1 c. à c. de sel et laisser reposer 5 min pour qu'ils s'adoucissent et rendent leur jus.
3. Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dés pour que la salsa ne devienne pas aqueuse.
4. Émietter l'origan entre les doigts et le verser avec le jus d'orange amère et l'huile d'olive sur les oignons.
5. Incorporer les dés de piment et de tomate et laisser reposer la salsa 10 min à température ambiante, jusqu'à ce que les oignons prennent une teinte légèrement rosée.
6. Parsemer de coriandre grossièrement ciselée, rectifier l'assaisonnement et servir avec des tacos façon cochinita, du poisson grillé ou simplement des tortillas chaudes.