Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Chiles Toreados

Piments serrano poêlés dans l'huile chaude jusqu'à cloquer, puis assaisonnés encore chauds de sauce soja, citron vert et oignon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 piments serrano
• 1 oignon blanc
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Laver les piments serrano, bien les éponger et les piquer une fois avec la pointe d'un couteau, pour qu'ils n'éclatent pas dans la poêle.
2. Couper l'oignon en quartiers épais et séparer les couches.
3. Faire chauffer fortement l'huile végétale dans une poêle et faire cuire les piments 4 à 5 min en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau se boursoufle partout et forme des taches sombres.
4. Ajouter les couches d'oignon et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce qu'elles dorent sur les bords tout en restant croquantes.
5. Retirer la poêle du feu, rouler légèrement les piments entre les doigts ou avec une pince – d'où leur nom – et les mélanger à la sauce soja, au jus d'un citron vert, à l'origan et au gros sel.
6. Servir encore chauds dans un petit bol avec le reste des quartiers de citron vert, en accompagnement de tacos ou de grillades.