Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Cebollas Encurtidas Yucatecas

Lanières d'oignon rouge brièvement blanchies puis marinées dans du jus d'orange amère avec origan et poivre, jusqu'à devenir rose vif.

Ingrédients · pour 8 portions

• 4 oignons rouges
• 150 ml de jus d'orange amère (ou 100 ml de jus d'orange et 50 ml de jus de citron vert)
• 50 ml de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s. d'origan séché
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 2 gousses d'ail
• 1 piment habanero (facultatif)
• 2 c. à c. de sel

Préparation

1. Éplucher les oignons rouges, les couper en deux puis les émincer au couteau ou à la mandoline en lanières d'environ 3 mm.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau, y blanchir les lanières d'oignon seulement 20 à 30 s puis les égoutter aussitôt dans une passoire – elles perdent ainsi leur piquant tout en restant croquantes.
3. Torréfier les grains de poivre 1 min à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les concasser grossièrement au mortier ; couper l'ail en fines lamelles.
4. Mélanger dans un saladier le jus d'orange amère, le vinaigre, le sel, l'origan émietté, le poivre et l'ail jusqu'à dissolution du sel.
5. Incorporer les oignons encore tièdes et l'habanero coupé en deux, transférer dans un bocal propre en tassant pour que le liquide recouvre le tout.
6. Laisser mariner au frais au moins 2 h, jusqu'à ce que les oignons soient bien roses, et servir en garniture avec des tacos, tortas ou viandes grillées.