Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Chutney de cacahuètes

Cacahuètes grillées moulues en une pâte crémeuse avec tamarin et piment, relevée de graines de moutarde et de feuilles de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de cacahuètes (crues, non salées)
• 3 piments séchés
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à c. de graines de moutarde noire
• 1 c. à c. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 10 feuilles de curry
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen 6 à 8 min en remuant constamment jusqu'à ce que les peaux éclatent et que les grains soient tachetés de brun.
2. Laisser refroidir les cacahuètes puis les frotter entre les paumes pour détacher les peaux ; les souffler ou les tamiser.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile et faire revenir les piments séchés avec l'ail 1 min jusqu'à ce que les piments soient foncés et cassants.
4. Mixer les cacahuètes, les piments, l'ail, la pâte de tamarin, le sel et 150 ml d'eau tiède pour obtenir une crème lisse et épaisse – la consistance doit ressembler à celle du houmous.
5. Chauffer fortement le reste de l'huile, faire griller les graines de moutarde et l'urad dal 30 sec jusqu'à ce que les graines sautent et que le dal soit doré, puis ajouter les feuilles de curry.
6. Verser ce tempering sur le chutney, mélanger et servir frais avec des dosa, des idli ou du riz.