Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Chutney de tomates

Chutney sud-indien de tomates grillées, de piments séchés et d'urad dal, relevé d'un tempering aux graines de moutarde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de tomates
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 4 piments séchés
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à c. de graines de moutarde noires
• 10 feuilles de curry
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Couper grossièrement les tomates et l'oignon en dés, écraser l'ail et casser une fois les piments séchés.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle, y faire dorer l'urad dal 2 min en remuant, puis ajouter brièvement les piments et l'ail 1 min et retirer le tout.
3. Dans la même huile, faire revenir l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les tomates et faire revenir à feu moyen 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient totalement défaites et que la masse soit foncée et épaisse.
4. Laisser refroidir le tout avec la pâte de tamarin, le mélange dal-piment grillé et le sel, puis mixer en une pâte grossière et tartinable ; n'ajouter 2 c. à s. d'eau qu'en cas de besoin.
5. Pour le tempering, chauffer fortement le reste de l'huile, y ajouter les graines de moutarde et les laisser sauter 20 s, puis ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida – attention aux éclaboussures.
6. Verser le tempering chaud sur le chutney, mélanger grossièrement une fois et servir tiède ou froid avec du dosa, de l'idli ou du riz.