Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Salade de Renkon

Rondelles de racine de lotus brièvement blanchies pour rester croquantes, assaisonnées de mayonnaise, de sésame et de vinaigre de riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 racine de lotus (env. 400 g)
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 4 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de sésame
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher la racine de lotus, la couper en tranches fines de 3 mm et les plonger aussitôt dans de l'eau froide avec 2 c. à s. de vinaigre de riz, pour qu'elle reste claire et ne devienne pas visqueuse.
2. Porter à ébullition de l'eau avec 1 c. à s. de vinaigre de riz et y blanchir les tranches 2 à 3 min – elles doivent devenir translucides tout en restant nettement croquantes sous la dent.
3. Les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée, les égoutter et les éponger soigneusement sur du papier absorbant.
4. Griller le sésame dans une poêle sèche 2 min et en piler grossièrement la moitié au mortier ; couper l'oignon nouveau en fines rondelles.
5. Lisser la mayonnaise, la sauce soja, le sucre, le reste de vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sésame pilé, saler et poivrer.
6. Mélanger délicatement les tranches froides à la sauce, réfrigérer 15 min et servir parsemé de rondelles d'oignon nouveau et de sésame entier.