Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Salade de Gobo

Julienne de bardane et de carotte cuite al dente dans une mayonnaise crémeuse au sésame, relevée d'une touche de vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 racine de gobo (bardane, ou scorsonère)
• 2 carottes
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 5 c. à s. de mayonnaise japonaise (Kewpie)
• 2 c. à s. de pâte de sésame (neri goma, ou tahini)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de sésame
• sel, poivre

Préparation

1. Gratter la bardane avec le dos d'un couteau, la couper en julienne de 5 cm de long et la plonger aussitôt dans de l'eau froide avec 2 c. à s. de vinaigre de riz ; couper les carottes de la même façon.
2. Porter à ébullition de l'eau avec 1 c. à s. de vinaigre de riz et un peu de sel, y cuire la julienne de bardane 5 min, puis ajouter les carottes et cuire encore 2 min, jusqu'à ce que le tout soit al dente.
3. Égoutter les légumes, les rafraîchir à l'eau froide et bien les étaler sur un torchon pour les sécher, afin que la sauce ne se dilue pas ensuite.
4. Griller le sésame à sec 2 à 3 min jusqu'à ce qu'il embaume, et en piler grossièrement les deux tiers au mortier.
5. Mélanger la mayonnaise, la pâte de sésame, la sauce soja, le sucre, le reste de vinaigre de riz et le sésame pilé en une sauce lisse, saler et poivrer.
6. Incorporer délicatement les légumes froids, laisser reposer 20 min et servir dans de petits bols parsemés de sésame entier.